De esta
salsa picante, típica de
Bolivia, ya hemos hablado lo necesario para que puedas conocerla y disfrutarla con tus comidas, como un excelente acompañamiento para casi todas ellas.
La
receta clásica de
llajwa, o
llajua, como quieras llamarla, tiene la siguiente proporción de ingredientes:
Un Locoto, con pepas o sin ellas.
Un Tomate mediano bien maduro, mientras más maduro mejor.
Una pequeña ramita de quirquiña, huacataya o incluso perejil
Media cucharadita de sal
Como ya sabes, todos estos ingredientes se muelen o en un
batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra de base curva, se muelen ingredientes), o con la licuadora pero teniendo el cuidado de que quede grumoso, no completamente licuado ya que se altera su esencia, o en su defecto, rallando tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente todos los ingredientes junto con la sal y la hierba aromática que se usa finamente picada.
Bueno, existe una variante a esta
receta clásica de llajhua.
Esta variante, generalmente usa muy poco tomate. La diferencia con la primera, es que resalta marcadamente el sabor del locoto al ser éste el que mayoritariamente compone la
llajwa recién preparada.
Los ingredientes, son exactamente los mismos pero varia su proporción:
Tres locotos, mejor sin la pepa pues súele ser extremadamente picante, aúnque queda a tu criterio el dejárselas.
Tres rodajas de grosor regular de tomate bien maduro
Una ramita de quirquiña, huacataya o perejil.
Media cucharadita de sal, o sal al gusto.
Estos ingredientes, se los muele con cualquiera de los métodos arriba señalados.
El resultado:
una llajwa muy picante con un sabor muy marcado de locoto.
Como siempre, te sugiero que la consumas fresca, y la pruebes con cualquiera de los platos típicos de comida boliviana, o has la prueba con comidas de otras regiones, es muy probable que la explosión de sabores sea tan intensa que te vuelvas un fanático de nuestra salsa picante de Bolivia: La llajua, llajwa o llajhua.
